Modica: Barok mimarisinin içine saklanmış çikolata rüyası
Sicilya’nın güneydoğusunda, tarih ve tatların iç içe geçtiği büyüleyici bir şehir var: Modica. Burası, barok mimarisiyle göz kamaştırırken, dünyaca ünlü çikolatasıyla da damakları şenlendiriyor. Daracık taş sokakları, tepeden tırnağa tarihi hissettiren merdivenli yapıları ve eşsiz manzaralarıyla Modica, adeta bir açık hava müzesi. Ancak bu şehrin en büyük sürprizlerinden biri, yüzyıllardır değişmeden kalan çikolata yapım geleneği.
Modica’nın kalbindeki San Giorgio Katedrali, şehre tepeden bakan görkemli yapısıyla baş döndürüyor. Barok sanatının Sicilya’daki en güzel örneklerinden biri olan bu katedral, devasa merdivenleri ve detaylı taş işçiliğiyle ziyaretçilerini büyülüyor. Modica, katman katman yükselen yapılarıyla adeta bir masal diyarı gibi görünüyor. Ancak Modica’yı asıl eşsiz kılan şey, mutfak mirası: Modica çikolatası. Modica çikolatası, sıradan bir çikolata değil. Onu farklı kılan, Azteklerden miras kalan soğuk işleme tekniği. 16. yüzyılda İspanyolların Sicilya’ya getirdiği bu gelenek, Modica’da hiç bozulmadan günümüze ulaşmış.
Geleneksel yöntemde kakao, düşük sıcaklıkta şeker ve doğal aromalarla karıştırılıyor ancak eritilmediği için içindeki şeker kristalleri korunuyor. Sonuç olarak, pürüzsüz değil, hafif kumlu bir dokuya sahip yoğun aromalı bir çikolata ortaya çıkıyor. Tarçın, kırmızı biber, vanilya ve turunç gibi farklı tatlarla zenginleştirilen bu eşsiz çikolatayı denemek için Modica’daki butik dükkânlara uğramak şart. Antica Dolceria Bonajuto, 1880’den beri bu geleneksel tarifi yaşatan en ünlü dükkânlardan biri. Burada çikolata yapım sürecini izleyebilir ve çeşitli tatları deneyebilirsiniz.
Çikolatanın bu şehirde ne kadar önemli olduğunu görmek için Modica Çikolata Müzesi’ni (Museo del Cioccolato di Modica) ziyaret etmek gerekiyor. Burası, çikolatanın Modica’da nasıl köklü bir geleneğe dönüştüğünü anlatan etkileyici bir müze. Müzenin en dikkat çekici bölümü, tamamen çikolatadan yapılmış şehir maketi. Şehrin barok binaları ve tarihi yapıları, ustalıkla çikolatadan oyulmuş ve detaylarına hayran kalmamak mümkün değil. Müzede ayrıca çikolata yapım sürecine dair eski aletler, tarihi belgeler ve geleneksel tarifler sergileniyor.
Azteklerden günümüze uzanan çikolata hikâyesini keşfetmek isteyenler için oldukça bilgilendirici bir deneyim sunuyor. Ayrıca, müzede yerel üreticilerin çikolatalarını tadabilir ve alışveriş yapabilirsiniz. Modica’da çikolatayla sınırlı kalmamak lazım. Sicilya’nın meşhur lezzetlerinden biri olan scaccia, burada mutlaka denenmesi gereken bir tat. Kat kat açılmış hamurun içine domates, ricotta peyniri ve bazen patlıcan konularak yapılan bu lezzet, yerel fırınlarda sıcak sıcak servis ediliyor.
Modica, ziyaretçilerine hem göz hem damak ziyafeti sunan, keşfedilmeyi bekleyen bir mücevher. Barok mimarisi, çikolata kokan sokakları ve tarihi zenginliğiyle bu şehir, Sicilya’nın en özel duraklarından biri. Eğer yolunuz Sicilya’ya düşerse, sadece çikolata yemek için bile olsa Modica’yı ziyaret etmeye değer. Çünkü burası, tatlı bir masalın içinde kaybolmak isteyenler için mükemmel bir destinasyon.
