Cağ kebabı Türkiye'nin Erzurum iline, özellikle Oltu ilçesine ait bir yöresel yemektir. İsmini, kebabın şişi olan "cağ"dan alır. Geleneksel Türk mutfağının önemli bir lezzeti olarak kabul edilen cağ kebabı, diğer kebap türlerinden hem pişirme yöntemi hem de servis şekli açısından farklılık gösterir.
Cağ Kebabı'nın Lezzetli Olma Sebebi
Cağ kebabının lezzetinin arkasında birkaç faktör vardır:
- Etin Kalitesi: Cağ kebabı, genellikle kuzunun sırt bölgesinden alınan etten yapılır. Bu bölge, yumuşak ve yağ oranı dengeli olduğu için kebaba zengin bir lezzet verir.
- Marine Edilme Süreci: Et, birkaç saat boyunca yoğurt, soğan, biber ve çeşitli baharatlarla marine edilir. Bu süreç, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
- Odun Ateşi: Et, odun ateşinde ağır ağır pişirilir. Odun ateşi, ete özel bir aroma katar ve cağ kebabının karakteristik dumanlı tadını ortaya çıkarır.
Cağ Kebabı Nasıl Yapılır?
- Etin Hazırlanması: Kuzu eti ince dilimler halinde kesilir ve birkaç saat boyunca yoğurt, baharat ve soğan ile marine edilir.
- Şişe Dizilmesi: Marine edilen etler, cağ adı verilen metal şişlere geçirilir. Bu şişler, yatay olarak yerleştirilen büyük bir ateşin üzerinde ağır ağır pişirilir.
- Pişirme ve Servis: Cağ kebabı, şişte yavaş yavaş döndürülerek pişirilir ve her katmanı ince ince kesilerek servis edilir. Et pişmeye devam ettikçe yeni katmanlar dilimlenir ve sıcak şekilde sunulur.
Cağ Kebabı'nın Yanında Ne Yenir Ne İçilir?
Cağ kebabının yanında sıklıkla lavash ya da taze köy ekmeği servis edilir. Yanında sunulan yiyecek ve içecekler şunlar olabilir:
- Yanında: Közlenmiş domates, biber, soğan salatası gibi garnitürlerle servis edilir.
- İçinde: Erzurum’a özgü ayran ve şalgam gibi içecekler tercih edilebilir.
- Tatlı Olarak: Erzurum’un meşhur tatlısı kadayıf dolması, cağ kebabı sonrasında tercih edilen bir tatlıdır.
Muhabir: SERPİL PORTAKAL
