Türk mutfağının klasik ve sevilen yemeklerinden etli kuru fasulye ve pirinç pilavı yapmanın püf noktaları neler?
Genellikle dana eti veya kuzu eti ile yapılan, kuru fasulye, soğan, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir. Yanında genellikle pilav ile servis edilir.
Etli Kuru Fasulye Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 300 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
- 2 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 4 su bardağı su (veya et suyu)
- Defne yaprağı (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru fasulyeleri bir gece önceden suya koyun ve şişmesini bekleyin. Ertesi gün suyunu süzün.
- Etleri Pişirin: Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Salça ve Domates: Eğer salça kullanıyorsanız, bu aşamada ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin ve karıştırın.
- Fasulyeleri Ekleyin: Süzülmüş kuru fasulyeleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Baharatlar ve Su: Tuz, karabiber, pul biber ve isterseniz bir defne yaprağını ekleyin. Üzerine 4 su bardağı suyu ilave edin. Tüm malzemeleri karıştırın.
- Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Eğer fasulyeler yumuşamışsa yemek hazır demektir. Gerektiğinde su ekleyebilirsiniz.
- Servis: Piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Sıcak servis yapın.
Pirinç pilavı, Türk mutfağının vazgeçilmez bir yan yemeğidir. İşte pratik bir pirinç pilavı tarifi:
Pirinç Pilavı Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı su (veya et suyu)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 adet soğan (isteğe bağlı, ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı, pirinci parlatmak için)
Yapılışı:
- Pirinç Hazırlığı: Pirinci bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu, pirincin nişastasını azaltır ve pilavın daha tane tane olmasını sağlar. Bekledikten sonra pirinci süzün.
- Yağda Kavurma: Bir tencerede tereyağını veya sıvı yağı ısıtın. Eğer soğan kullanıyorsanız, ince doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinçleri Ekleyin: Süzülmüş pirinçleri ekleyin ve 2-3 dakika kadar karıştırarak kavurun. Pirinçlerin şeffaflaşması için bu aşama önemlidir.
- Su ve Tuz: Üzerine 3 su bardağı suyu (veya et suyunu) ve tuzu ekleyin. İsterseniz limon suyunu da ekleyebilirsiniz.
- Kaynatma: Karışımı bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- Kısık Ateşte Pişirme: Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- Demleme: Piştikten sonra ocaktan alın ve tencerenin kapağını kapalı bırakıp 10 dakika dinlendirin. Bu, pilavın buharla demlenmesini sağlar.
- Servis: Pilavı hafifçe karıştırarak servis yapabilirsiniz.
Pilav Yapmanın Püf Noktalası
- Pirinç seçiminde baldo veya osmancık pirinç tercih etmek, pilavın daha tane tane olmasını sağlar.
- Pilavı demlendirdikten sonra, daha iyi bir lezzet için üzerine tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Limon suyu, pilavın daha parlak görünmesini sağlar, ancak isteğe bağlıdır.
Etli Kuru Fasulye Püf Noktası
- Kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini kısaltır ve daha yumuşak olmasını sağlar.
- Etlerin iyi pişmesi için kısık ateşte pişirmek önemlidir.
- Taze baharatlar kullanmak, yemeğin lezzetini artırır.
- İsterseniz yemeği pişirmeden önce bir tatlı kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.
Etli Kuru Fasulyenin Yanında Ne Yenir?
Etli kuru fasulyenin yanında genellikle pilav, turşu, cacık veya yoğurt tercih edilir. Ayrıca kızarmış ekmek de güzel bir eşlikçi olabilir.
Etli Kuru Fasulyenin Yanında Ne İçilir?
Etli kuru fasulye yemeği yanında genellikle ayran, soda veya taze sıkılmış meyve suyu tercih edilir. Ayrıca soğuk bir çay da iyi bir seçenek olabilir.
