Katmer, Türk mutfağında yer alan ve ince yufka ile yapılan, içi genellikle ceviz, fıstık veya şekerle doldurulan bir tatlıdır. Katmer, kıtır kıtır bir yapıya sahip olup, üstü genellikle tereyağı veya sıvı yağ ile yağlanarak pişirilir.
Katmer Hangi Yörenin Tatlısı?
Katmer, özellikle Gaziantep ve çevresindeki yörelerde meşhur olan bir tatlıdır. Gaziantep katmeri, ince hamuru ve lezzetli iç harcı ile bilinir.
Katmer Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı su
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ (hamuru yoğurmak için)
- 1/2 çay bardağı tuz
- 100 gram tereyağı (ya da margarin, erimiş)
- 1 su bardağı ceviz içi veya antep fıstığı (öğütülmüş)
- 1/2 su bardağı toz şeker (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hamur Hazırlığı: Unu bir kabın içine alın. Tuz ve suyu ekleyip yoğurun. Hamur pürüzsüz ve yumuşak olmalı. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru Açma: Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı un serpilmiş bir yüzeyde ince bir şekilde açın.
- İç Harcını Hazırlama: Açtığınız yufkaların üzerine erimiş tereyağını sürün. Üzerine ince dövülmüş ceviz veya fıstığı serpin. İsterseniz şeker ekleyebilirsiniz.
- Katlama: Yufkayı iki kenarından katlayarak üçgen veya dikdörtgen şekline getirin. Tüm yufkalar için bu işlemi tekrarlayın.
- Pişirme: Hazırladığınız katmerleri, önceden ısıtılmış tavada her iki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin. Gerekirse biraz daha tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Servis: Pişen katmerleri sıcak olarak servis yapın. Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Katmer Yapmanın Püf Noktası:
- Hamurun dinlendirilmesi, daha ince ve çıtır bir katmer elde etmenizi sağlar.
- Tereyağını bol kullanmak, katmerin lezzetini artırır ve daha çıtır olmasını sağlar.
- Yufkaların ince açılması, katmerin kıtır kıtır olmasında etkilidir.
Katmer Tatlısının Yanında Ne Yenir, Ne İçilir?
Katmer tatlısı genellikle yanında dondurma, kaymak veya çay ile servis edilir. Ayrıca taze meyve dilimleri veya sıcak süt de güzel bir eşlikçi olabilir.