Elmalı turta, tatlı ve hafif ekşi elmaların tarçın ve şekerle harmanlanıp, kıtır kıtır hamur ile birleştiği klasik bir tatlıdır. Genellikle sıcak servis edilen bu tatlı, özellikle soğuk havalarda çay veya kahve ile tüketilir. Elmalı turta, pek çok mutfakta bilinse de kökeni Avrupa mutfağına, özellikle de İngiliz ve Alman mutfaklarına dayanır.
Elmalı Turta Yapmanın Püf Noktaları
- Hamur hazırlığı: Hamuru yaparken tereyağı kullanmak, turtanın daha çıtır olmasını sağlar. Soğuk tereyağı ile çalışmak önemlidir, bu yüzden hamur yoğrulurken tereyağını buzdolabında tutmak iyi bir fikirdir.
- Elmaların seçimi: Elmalı turta için en uygun elma türleri hafif ekşi ve sulu elmalardır, örneğin Granny Smithelması. Böylece tatlının şeker dengesi korunur.
- Baharat dengesi: Elma ve tarçın klasik bir ikili olsa da, biraz muskat veya kakule eklemek de turtaya farklı bir lezzet katabilir.
- Hamur kabarması: Hamur fazla yoğrulursa sert olabilir, bu yüzden yoğurma işlemini fazla uzatmamak önemlidir.
- Pişirme süresi: Hamurun altının tam pişmesi için fırını önceden ısıtmak ve orta raf seviyesinde pişirmek en iyisidir.
Elmalı Turtanın İdeal Boyutu
Genellikle 22-26 cm çapında yuvarlak bir turta kalıbı elmalı turta için idealdir. Ancak bireysel porsiyonlar yapmak istenirse, küçük turta kalıpları da kullanılabilir.
Elmalı Turta Kaç Kalori?
Bir dilim (yaklaşık 150-200 gram) elmalı turta ortalama 300-400 kalori arasında olabilir. Bu, kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Şeker ve tereyağı miktarı, kalori değerini etkileyen ana faktörlerdir.
Kıtır Elmalı Turta Tarifi
Lezzetli ve kıtır bir elmalı turta yapmak için aşağıda özetlediğim adımları izleyebilirsiniz:
Malzemeler:
- 2 su bardağı un
- 150 g tereyağı (soğuk)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 4-5 yemek kaşığı soğuk su
- 1/2 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 4-5 adet ekşi elma (Granny Smith tercih edilir)
- 3/4 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı un (ya da mısır nişastası)
Yapılışı:
- Hamurun hazırlanması:
- Unu, tuzu ve şekeri bir kaba koyup karıştırın. Soğuk tereyağını küp küp doğrayarak ekleyin ve parmak uçlarınızla ufalayarak karıştırın.
- Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- İç harcın hazırlanması:
- Elmaların kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Üzerine toz şeker, tarçın, limon suyu ve unu ekleyip karıştırın.
- Turta şekillendirme:
- Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. İlk parçayı merdane ile açın ve turta kalıbına serin. Hamurun kenarlarını düzeltin.
- Elmalı iç harcı hamurun üzerine dökün.
- Diğer hamur parçasını açarak üst kaplama için kullanabilirsiniz. Üzerine şeritler yaparak klasik turta görünümü verebilirsiniz.
- Pişirme:
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üzeri altın rengi olduğunda turta hazırdır.
- Servis:
- Üzerine pudra şekeri serpebilir ve dondurma ile sıcak servis edebilirsiniz.
Püf Noktalar
- Tereyağı soğuk olmalı: Turtanın kıtır kıtır olması için tereyağını hamura soğuk eklemek önemlidir.
- İç harcın su bırakmaması için un ekleyin: Elmaları pişirirken fazla su bırakmamaları için un veya mısır nişastası kullanın.
- Hamuru dinlendirin: Hamurun buzdolabında dinlenmesi, kıtır bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Afiyet olsun!