Osmanlı Saray Mutfağının Mirası Geleneksel Tatlılar
Ramazan Bayramı’na sayılı günler kala, Edirne’de faaliyet gösteren köklü şekerlemeciler, asırlık Osmanlı tatlılarını yeniden hayat buldurmak için yoğun mesai harcıyor. Başta badem ezmesi, Kavala kurabiyesi, deva-i misk helvası ve kallavi kurabiyesi olmak üzere birçok geleneksel lezzet, usta ellerde hazırlanarak Türkiye’nin dört bir yanındaki bayram sofralarına ulaştırılıyor.
Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bu tatlılar, sadece lezzetleriyle değil, taşıdıkları tarihî mirasla da büyük ilgi görüyor. Bayram döneminde tatlı siparişlerinde ciddi artış yaşayan Edirneli üreticiler, günler öncesinden çalışmalara başlayarak üretimlerini artırmış durumda.
Arif Meriç: “Geleneksel Tatları Türkiye’nin Dört Bir Yanına Ulaştırıyoruz”
Kentte uzun yıllardır şekerlemecilik yapan ve Edirne’nin tatlı kültürünü yaşatmaya devam eden Arif Meriç, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Ramazan Bayramı öncesi yoğun bir döneme girdiklerini söyledi.
“Siparişlere yetişebilmek için gece gündüz çalışıyoruz. Sadece Edirne’den değil, Türkiye’nin her bölgesinden sipariş alıyoruz. Bayramda misafirlere ikram edilecek, tarihimizden gelen bu lezzetleri özenle hazırlıyoruz. Badem ezmesi, Kavala kurabiyesi, deva-i misk helvası, kallavi... Ne kadar tatlı hatıramız varsa onları sofralara taşımak için çabalıyoruz.”
Meriç, bu tatların sadece bir yiyecek olmadığını, aynı zamanda Edirne’nin kültürel ve tarihî kimliğini temsil ettiğini vurguladı.
Geleneksel Tatlılara Bayramda Yoğun ilgi
Kentte faaliyet gösteren bir şekerleme firmasının üretim müdürü Ece Karagöz de Ramazan Bayramı öncesinde özellikle Kavala kurabiyesi ve badem ezmesine olan taleplerin büyük ölçüde arttığını ifade etti.
“Bayram öncesi satışlarımız neredeyse iki katına çıktı. Kavala kurabiyesi ve badem ezmesi siparişlerinde inanılmaz bir yoğunluk yaşıyoruz. Bu ürünler hem Edirne’ye gelen turistler hem de online sipariş veren vatandaşlar tarafından büyük ilgi görüyor. Üretimimizi iki vardiyaya çıkararak talepleri karşılamaya çalışıyoruz.”
Edirne’nin Tarih Kokan çarşılarında Tatlı üretimi
Edirne’nin tarihi çarşılarında yer alan şekerlemeci dükkânları, bayram öncesi hem Edirneliler hem de çevre illerden gelen vatandaşlarla dolup taşıyor. Osmanlı padişahlarının konuklarına sunduğu bu özel tatlar, bugün hala aynı özenle hazırlanarak geleneksel tariflere sadık kalınıyor.
Özellikle badem ezmesi, badem oranı ve doğal şekeriyle bilinirken; Kavala kurabiyesi ise unlu ve bol bademli yapısıyla bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Deva-i misk helvası ise ismini verdiği gibi “deva” niteliğinde, şifalı ve yoğun aromalı yapısıyla dikkat çekiyor.
illerden yoğun talep
Bayrama sayılı günler kala Edirne’deki şekerlemecilere Türkiye’nin dört bir yanından siparişler gelmeye devam ediyor. Özellikle İstanbul, Ankara, İzmir gibi büyük şehirlerde yaşayan Edirneliler, memleketlerinin geleneksel tatlarını bayram sofralarına taşımak için yoğun ilgi gösteriyor.
Online sipariş platformları ve kargo aracılığıyla ülkenin farklı bölgelerine gönderilen bu ürünler, Edirne’nin tanıtımına da katkı sağlıyor.
