Tenekede Zeytinyağı Saklamak Ne Kadar Güvenli?
Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinyağının evlerde çoğunlukla teneke ambalajlarda saklandığına dikkat çekerek, bu yöntemin bazı koşullarda sakıncalı olabileceğini belirtti. Tenekenin tamamen dolu olduğu sürece zeytinyağının oksijenle teması olmayacağını ifade eden Kıvrak, kullanılmaya başlandıktan sonra oluşan boşlukların yağın kalitesini düşürebileceğini vurguladı.
"Tüketiciler, büyük tenekelerde kalan zeytinyağını küçük hacimli koyu renkli cam şişelere aktarmalı. Böylece yalnızca kullanılan miktar hava ile temas eder, kalan yağ korunur," dedi.
Zeytinyağını Bozan 4 Temel Etken: Işık, Oksijen, Su ve Isı
Dr. Kıvrak, zeytinyağının doğal yapısının korunabilmesi için dört temel unsurdan uzak tutulması gerektiğini söyledi: ışık, oksijen, su ve ısı. Bu nedenle zeytinyağının mutlaka serin, karanlık ve kuru ortamlarda muhafaza edilmesi gerektiğine dikkat çekti.
Zeytinyağının doğrudan güneş ışığına maruz kalmasının veya sıcak ortamda bırakılmasının, asidik yapısını bozarak kalitesini düşürdüğünü belirten Kıvrak, cam şişe tercihinde dahi ışık geçirmeyen koyu renkli seçeneklerin kullanılmasının faydalı olacağını ekledi.
Steril Ortamda Üretim ve Ambalajlama Kaliteyi Belirliyor
Zeytinyağı ambalajı üretimi yapan tekniker Rıfat Kahyaoğlu ise zeytinyağının yalnızca saklanma değil, üretim ve paketleme süreçlerinin de titizlikle yürütülmesi gerektiğini belirtti. Zeytinyağının paslanmaz çelik tanklarda muhafaza edilmesi gerektiğini ifade eden Kahyaoğlu, bu tankların da ışıktan ve sıcaktan korunması gerektiğini vurguladı.
"Üretim sırasında zeytinyağının içinde kalan nem hızla uzaklaştırılmalı, depolama sürecinde oksijen yerine argon veya azot gazı kullanılmalı," diyerek, oksijenin yağın kimyasal yapısını olumsuz etkilediğini ifade etti.
Filtreleme ve Dolum Süreci Özen İster
Kahyaoğlu, dolum öncesinde zeytinyağının tekrar filtrelenmesi gerektiğini ve bu işlemin steril koşullarda yapılmasının şart olduğunu söyledi. Ayrıca üretim tesislerinde kullanılan makinelerin düzenli olarak temizlenmesi gerektiğini, aksi halde zeytinyağının raf ömrünün ve kalitesinin zarar görebileceğini belirtti.
"Koyu renkli cam şişelerde ambalajlanan zeytinyağları bile ışık görmeyen yerlerde saklanmalı. Bu, yağın ömrünü ve besin değerini korumak açısından çok önemli," dedi.
Zeytinyağı Saklama Koşulları: Tüketici ve Üretici Ne Yapmalı?
Uzmanların ortak görüşüne göre, zeytinyağını doğru saklama koşullarıyla uzun süre tazeliğini korumak mümkündür. Gerek üretim sürecinde gerek tüketim aşamasında dikkat edilmesi gereken temel noktalar şöyle sıralanabilir:
Zeytinyağını ışık, oksijen, su ve ısıdan uzak tutun.
Teneke ambalajlar sadece tam dolu halde güvenlidir.
Koyu renkli cam şişelere bölerek kullanın.
Serin, kuru ve karanlık yerlerde muhafaza edin.
Filtreleme ve dolum işlemlerinde hijyene dikkat edin.
Tüm bu önlemler sayesinde zeytinyağının hem besin değeri hem de lezzeti korunabilir.
